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四川人制作泡菜的流程是先選泡菜壇（三）

發(fā)布時間： 2022-01-06 作者：admin 分享到：
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終于要講完了，這期的內(nèi)容依舊是干貨，相信堅持到這里的大家都是認(rèn)真想要學(xué)習(xí)怎么泡菜的，小編提醒大家泡菜壇的選擇真的很重要，不要因為沒有選擇好泡菜壇子，讓自己敗在起點上哦。

五、封壇檢查泡菜壇封口很重要。光加滿壇沿水后蓋上蓋是不行的。蔬菜在泡制的時候，內(nèi)部進(jìn)行無氧呼吸，需要隔絕空氣，同時內(nèi)部的氧氣被消耗后，氣壓降低，壇沿水就會被吸進(jìn)泡菜壇，嚴(yán)重影響泡菜水和泡菜的質(zhì)量。因此要放置外面的壇沿水進(jìn)行泡菜壇，有效的做法是泡菜口用薄膜封號，用繩子拴進(jìn)。在用口袋裝一袋河沙，壓在泡菜壇口。像白蘿卜，泡得好的，泡上過兩三年都是完好的，也不會爛掉。泡制時間長的老姜、辣椒都是做菜絕好的配料。川菜里的泡菜系列，以其獨特的風(fēng)味，成為一大特色菜品。平時要定時對泡菜進(jìn)行檢查，發(fā)現(xiàn)鹽味不足了就要加入適量的鹽。如果發(fā)現(xiàn)長白霉菌了，我們管叫“生花”。解決辦法是加入一定量的白酒，殺死霉菌，同時阻止其他霉菌生長，泡菜水有自我修復(fù)功能，在缺氧的條件下，過節(jié)天就轉(zhuǎn)為正常了。

六、洗澡泡菜洗澡泡菜，顧名思義，就是泡的時間很短的泡菜，也叫跳水泡菜。一般餐館、筵席都用的是洗澡泡菜。就是把泡菜原料切好，一般切成小塊、細(xì)條，從泡菜壇里打出泡菜水，直接浸泡一夜或者半天就可以了。吃的時候剛好斷生。成為大家吃油膩后解膩的佳品。 <